(3 Noviembre 2005).- Consumir vegetales, frutas y carnes orgánicos era, hasta hace algunos años, una realidad lejana e inalcanzable, pero hoy esto es posible con productos hechos en México.

El rancho ecológico El Gato, en Los Herreras, Nuevo León; y el rancho San Francisco, en la Sierra de Arteaga, Coahuila, abarcan en producción una amplia variedad de alimentos orgánicos necesarios para el bienestar del consumidor y de la tierra en donde se cultivan frutas y verduras y se engordan animales.

Georganika, ubicada en Los Herreras, provee de cortes de res orgánicos certificados por Agricoop a distintos restaurantes, hoteles y colegios de Monterrey y del País, así como promueve la venta al menudeo con entrega a domicilio para quienes deseen formar parte de esta tendencia natural.

Su ganado Black Angus es de alta selección, lo que asegura la producción de carne rica en textura y sabor.

"Nosotros nos apoyamos con expertos nutriólogos para diseñar los procesos de alimentación del ganado, que es alimentado con una dieta 100 por ciento vegetariana, balanceada y muy cuidada, eliminando el uso de cualquier tipo de promotor de crecimiento, subproductos de origen animal, anabólicos o antibióticos", señala el propietario de Georganika.

"Esto se complementa con el cuidado y limpieza del rancho. Limpiamos los corrales mínimo tres veces por semana, los comederos se limpian dos veces al día y el agua que utilizamos es de pozo. Con esto evitamos correr riesgos, pues tratamos al ganado lo más más natural posible en todo momento".

Además, la carne pasa por un proceso de maduración de 21 días, para maximizar su sabor y textura.

"Es un añejamiento conocido como dry aged, que prepara los cortes. Después de esto se empacan al vacío y se congelan, para encapsular su valor nutricional y su sabor".

Esto se traduce en una carne de mejor calidad y con una textura real, porque en el proceso de engorda no intervienen químicos ni sustancias que aceleren su crecimiento.

"Esta carne en todo te da más: en nutrición, en que no merma al ponerla en el comal, y quienes la buscan es gente que conoce. Nosotros hemos ido aprendiendo en el proceso".

Obviamente, esto se traduce en un costo más elevado, pero es alentador ver que cada vez hay más conciencia por lo orgánico, porque de esta manera no se daña al ecosistema, indica.

"Dentro del proceso orgánico también rotamos cultivos, de esta manera, la tierra no se está cansando de lo mismo, así como el estiércol del ganado se reúne en un área determinada en donde se deja reposar por unos meses para que se forme la composta que, posteriormente, se agrega a la tierra. Entonces cerramos un círculo que la tierra te da y la dejamos descansar".

(3 Noviembre 2005).- El noreste de México es la cuna de estos dos pioneros de la cultura orgánica, una tendencia que empieza a cosechar sus primeros frutos en el mundo, ofreciendo productos más sanos y libres de conservadores y químicos.

A una hora de Monterrey, en el municipio de Los Herreras, se ubica el rancho ecológico El Gato, En donde produce carne de res con el nombre de Georganika.

Ambos forman parte de este regreso a lo natural, a los productos sin conservadores y a la conciencia ecológica que se preocupa por la salud de la tierra y lo que nace de ella, y lo mejor es que sus productos están disponibles en Monterrey.

Tanto la carne como las verduras de estos dos productores se caracterizan por estar libres de fertilizantes, herbicidas o pesticidas y hormonas en su proceso de elaboración, por eso reciben el nombre de orgánicos.

Una res de altura

El gusto por la carne en Nuevo León es indiscutible, por eso en el área orgánica no podía quedarse atrás.

Así inició el proyecto Georganika, viendo la posibilidad de hacerlo más rentable y buscando un producto cárnico de mejor calidad para su familia.

"Empezamos el proyecto en septiembre del 2000, tratando de introducir ganado orgánico. Buscamos asesores extranjeros para informarnos sobre el trato que había que darle al ganado.

"Además, tuvimos que seguir una serie de normas para cumplir con lo orgánico. Para el 2003 comenzamos la comercialización de la carne con amigos, vecinos y familiares, por lo que a la gente le empezó a gustar porque realmente tiene un sabor diferente", señala.

La certificación que tiene Georganika es otorgada por Agricoop, con sede en Italia, que certifica parcelas y ranchos orgánicos.

"Yo siento que aquí muy poca gente sabe lo que es la cultura orgánica, pero ésta tiene muchas ventajas. Su sabor es distinto y se le está haciendo un bien a la agricultura y ganadería, porque no se le agrega nada artificial a la tierra, de esta manera no se contamina el medio ambiente y no se le pide a la tierra más de lo que debe dar", dice.

Al manejar todos los cortes de res, Georganika se convierte en pionera de la carne de res orgánica en el norte del País, surtiendo sus productos a restaurantes, clubes privados, colegios, hoteles y muchos hogares de Monterrey, pero también a establecimientos de la Ciudad de México, Cabo San Lucas y Puerto Vallarta.
Locacion: Rancho El Gato en Los Herreras, Nuevo León.