Brochetas de Diezmillo

HMMMM!, esto es delicioso y es muy fácil, mira, primero licúa una latita chica de chile chipótle con 2 cucharadas de mostaza, 2 cuch. De mantequilla y en esta mezcla dejas marinandose 1 kg. de diezmillo cortado en cubos, en el refrigerador de 1 hora hasta 1 día, bien tapado para que no se reseque y entre mas tiempo, pues mejor sabor adquiere la carne y ya cuando las vayas a preparar necesitas tomatitos cherry unos 20, estos son los redonditos pequeños, 2 manojos de cebolla de cambray y 20 champiñones tratando de que todos estén del mismo tamaño. También necesitas palillos de bambú o de madera para hacerlos y empiezas enterrando Un trozo de diezmillo, un tomatito, cebolla y un champiñón y así hasta que termines el palillo.

Puedes hacerlos en el sartén poniendo una cucharada de aceite y encima una cama con la mitad de los rabos de las cebollitas de cambray y encima las brochetas y cubres con el resto de los rabos , tapas muy bien y dejas a fuego medio por 15 a 20 min, si ves que es necesario, puedes agregar ¼ o ½ taza de agua.

Otra forma de cocinarlos es en el asador al carbón y quedan... bueno no te los platico mejor prepáralos claro que en el asador no podrías utilizar los rabos a menos que tengas esa pinza grande que es para asar los pescados, esa te puede servir y así utilizas los rabos, si no, no los tires, te sirven para una salsita.

SUGERENCIA: Si no tienes tomatitos cherry o cebollita de cambray, puedes utilizar trozos de zanahoria, queso panela, tocino, morron rojo o cubos de cebolla morada, el caso es variedad de color y sabores. AAAA! No aprietes mucho los ingredientes en el palillo para que pueda penetrar el calor entre uno y otro y quede bien cocido todo.

Milanesa en salsa verde

Primero empiezas esta delicia, licuando de 8 a 10 tomatillos de fresadilla, 2 ajos, comino entero, un trozo de cebolla y un chile serrano.

Aparte pones un poco de aceite a calentar y en el vacias la mezcla de la licuadora, tapalo y dejalo con lumbre suave mientras cortas en tiras 1 kg. De milanesa.

Cuando veas que esta hirviendo la salsita verde, le agregas la milanesa, tapas de nuevo y dejala aproximadamente 10 minutos. Cuando veas que esta bien cocida la carne le agregas 5 calabacitas cortadas en rodajas no muy delgadas y medio manojo de cilantro picadito. Solo dejalo 5 minutos mas, siempre tapado… AAAA! Recuerda ponerle sal, ya se me olvidaba decirtelo.

SUGERENCIAS: Puedes utilizar papas en rodajas, elote desgranado crudo, solo que estos debes dejarlos un poco mas hirviendo ya que tardan mas en su coccion.

Pulpa negra en B.B.Q.

Necesitas 1 kg. De pulpa bola cortada en cubos o en tiras delgadas y la pones a dorar en un sartén con lumbre muy fuerte para que selle y dore, la idea es que se dore, no que quede cocida.

Ya que este dorada, baja el fuego a baja intensidad y le agregas 200 gr. de tocino cortado en cuadros no muy pequeños. Cuando veas que el tocino ya esta bien dorado, por supuesto la carne continua su cocción, en ese momento le agregas 1 o 2 cebollas cortadas en tiras, eso depende de que tanto te gusta a ti o a tu familia la cebolla cocida, la agregas para que se empieze a dorar junto con la carne y el tocino que ya deben estar bien dorados.

Ya que veas que la cebolla esta cocida y dorada, entonces agregas 1 taza de salsa B.B.Q de la que mas te guste, la venden en el super y no es difícil conseguirla.

Ya que vacíes la salsa B.B.Q a la carne, checas que siga el fuego a baja intensidad, lo mueves un poco y lo dejas tapado para que ahora si, se termine de cocer la carne y lo demás.

Barbacoa para el domingo

Para que amanezcas desayunando con tu familia esta deliciosa barbacoa, necesitas 1 olla de lento cocimiento. Si es la chica le caben de 2 a 2.500 kg. De carne y a la grande 5 kg. mas o menos.

Si no te gusta grasosa hazla de pescuezo, si te gusta mas o menos, mitad pescuezo y mitad labio o cachete y si la grasa no es tu problema, hazla de labio o cachete. Puedes también hacerla con lengua.

Lo unico que debes hacer es poner la carne en la olla, solo agregarle ½ taza de agua, unos 5 dientes de ajo y un chorrito de tequila (¼ de taza). Dejala a temperatura media, tapada y ponla sobre un secador o una tablita de madera. Así se queda toda la noche a partir de las 9:00 p.m y a las 6 de la mañana ya estará lista para desayunar. Si a esa hora no te levantas todavía, solo apagala y de nuevo a dormir.

Filete a la Bourbon

- 2 cdas (30 g) mantequilla
- 4 medallones de 6 oz. (165 g)
- Sal y pimienta
- 4 oz. (125 ml) bourbon o whiskey
- ½ tasa (125 ml) crema espesa

En una sartén, derretir la mantequilla. Sellar los filetes 3-5 minutos cada lado, Sazonarlos con sal y pimienta. Ponerle el bourbon a los filetes. Flamear por 30 segundos.
Sacar los filetes de la sartén. Mantenerlos calientes.
Incorporar la crema en la grasa de los filetes. Batirla para hacer una salsa homogénea. Llevar a ebullición. Quitar inmediatamente del fuego. Con una cuchara ponerle la salsa a los filetes. Servir.

Bolas de Carne Rellenas

Necesitas 500 gr. de carne molida y le vas a incorporar 1/4 taza de mostaza. ½ taza de salsa B.B.Q. 2 panes de caja remojados en ¼ taza de leche, sal, comino y pimienta.
Aparte doras 5 tiras de tocino y le agregas ½ cebolla en tiras, 1 cuch de mantequilla, ½ tomate picado y 1 cuch. de maizena y lo dejas tapado hasta que la cebolla este bien cocida y el tocino esté dorado, tomas porciones de carne y haces como "tortillas" con la carne y pones una porción de lo que doraste y la envuelves como si formaras hamburguesas pero mas gruesas, mira quedan como albóndigas pero con forma de hamburguesas.
Puedes terminarlas de dos formas: dorándolas en un sartén con poco aceite y por ambos lados o bien acomodándolas en un refractario engrasado, las tapas con aluminio y las dejas a 250º C por espacio de 40 min. aproximadamente o hasta que veas que ya están cocidas. Apaga el horno y destápalas, pero déjalas dentro para que doren un poco.

Espagueti con carne

Necesitas 500 gr. de carne molida, si ya la tienes congelada recuerda sacarla a descongelar con anticipación.
Primero pones a cocer un paquete de espagueti de 250 gr. aproximadamente como lo indica el paquete y mientras se esta cociendo la pasta pon a dorar la carne en un sartén, la desbaratas muy bien y la tapas y deja que salga su jugo, agregas 2 ajos y media cebolla ambos picados en cuadritos, mientras se sigue dorando la carne licua 4 tomates medianos de preferencia sin agua, sino lo menos que le puedas agregar, con 1 ajo, un trozo de cebolla, sal y las 5 especias italianas que son: comino, laurel, pimienta, orégano y ajo, pero tú ya le agregaste los 2 ajos, no los vamos a poner dobles (revisa la pasta), ya que esté muy dorada la carne le agregas lo que licuaste, revuelves y dejas hervir tapado unos 10 min., destapas y agregas ½ taza de crema y la pasta ya cocida, retiras del fuego y revuelves de nuevo. Vacías esto sobre un refractario y lo cubres con queso y lo tapas inmediatamente para gratinar. Es muy importante que desbarates muy bien la carne molida, que no queden bolas, para que el sabor penetre parejo en la carne.

NOTA: El queso para gratine puede ser parmesano o cualquiera que se derrita y lo puedes recalentar en el micro a 3 min. a temp. alta y tapado con clim-pack o en el horno convencional tapado con aluminio. Puedes acompañar éste espagueti con aguacate y rodajas de bolillo o pan francés untados con mantequilla y ajo en polvo o natural machacado y tostado en el horno. Si no quieres licuar el tomate, no te preocupes, utiliza 2 botellitas de jugo V8 de 250 ml.

Pastel de carne con puré

Sazonas 500 gr. de carne molida con mostaza, salsa catsup, pimienta y sal a tu gusto lo dejas marinar un poco mientras pones 2 panes de caja o un bolillo a remojar en ¼ de taza de leche y lo incorporas a la carne muy bien con la mano. Aparte cueces 2 papas 8 min. En el micro tapadas y las haces puré agregándole 2 cuch. de mantequilla y una tasa de queso chihuahua rayado. En un molde engrasado colocas la mitad de la carne y encima el puré de papas y encima de este el resto de la carne. Horneas a 250º C. por 40-50 min. Dejas reposar y cortas en cuadros. Está muy sabroso y sobretodo se ve muy antojable por el relleno de papa. También puedes hornearlo en el micro muy bien tapado y por 12 min. en temp. alta.

NOTA: Si dejas en el refri la carne ya sazonada toda la noche y bien tapada, te aseguro que tomara un mejor sabor.

Milanesas en Salsa de la que se te Antoje

A tu gusto, con lo que tu quieras y rápidas. ¿Qué más puedes pedir?

Puedes utilizar de 6 a 8 milanesas de res las sazonas con sal nada más y las vas enrollando como taquito y las sostienes al final con un palillo. Las acomodas en un refractario.
Aparte revuelves 1 lata de la crema de espárragos o champiñones o queso o flor de calabaza o de la que se te antoje con un cuartito de crema. También necesitas una bolsa de verdura de las congeladas que vienen precocidas en la combinación que se te antoje, de preferencia que no esté cortada muy pequeña la verdura para que no se desbarate, ah! y la tienes que tener ya descongelada. Entonces ya tienes los rollitos, pones encima de ellos la verdura y encima de la verdura la mezcla de la crema con la lata, tapas con papel aluminio y metes al horno a 250°C por 50 min. Lo checas como quiera antes de sacarlo.
Si tienes todos los ingredientes, no te tardas más de 10 min. en hacer esto ANÍMATE ESTO ES......... MMM!. que te puedo yo decir ¿??......(maravilloso).

NOTA: Quítales el palillo antes de servirlas, no se te vaya a picar alguien.

Albóndigas en Salsa

Ya debes tener 500 gr. de carne molida fresca o descongelada y la vas a sazonar con: sal, comino, ¼ de taza de leche y ¼ taza de pan molido, lo dejas reposar mientras licuas 2 tomates bola y de 6 a 8 de fresadilla con 2 ajos y un trozo de cebolla y ajo picados en poquito aceite y ya que estén dorados ligeramente agregas lo que licuaste tapado para que hierva mas rápido.
Mientras hierve empiezas a hacer las albóndigas del tamaño que tu creas conveniente y las vas dorando con un poco de aceite en un sartén y ya que estén bien doradas todas las albóndigas, doradas no cocidas, las vacías una a una al caldo de tomate, pero primero fíjate que ya este hirviendo.
Lo dejas tapado a fuego medio hasta que veas que el caldo esta hirviendo y después lo dejas unos minutos más ya destapado para que se concentre su sabor.

NOTA: Este caldo de las albóndigas, lo puedes hacer solo con tomate rojo o verde, substituyendo una cantidad por otra y para darle mas sabor, si no tienes niños en casa claro! Al momento de licuar el tomate agrégale uno o dos chiles chipotles de lata y un poco de su caldo y te quedarán PICOCITAS Y SABROSAS!

Espiral de Carne con Espinacas

Nada mas con ver lo bonito y apetecible que se ven las rebanadas de este espiral, pensaran que te tardaste horas para hacerlo.

Necesitas 500 gr. de carne molida, fresca o descongelada y 1 manojo de espinacas ya enjuagado y sin el tallo del centro porque puede amargar el platillo.
Haces una mezcla con la carne, 3 cuch. de mostaza, 1/2 taza de queso parmesano (opcional), 1 huevo, ¼ de taza de leche y sal. Con la ayuda de tus manos incorpora todo muy bien.
Sobre un rectángulo de papel aluminio coloca de 3 a 6 rebanadas de tocino a lo largo y sobre él ve poniendo porciones de la carne ya bien incorporada, la vas aplastando hasta formar un rectángulo y sobre la carne coloca las espinacas, no importa que veas que hacen mucho bulto, presiónalas y entre mas le puedas poner mejor.
Enrolla la carne con todo y tocino tratando de que no se le salgan las espinacas. Al final debe quedar el tocino por encima.
Con el mismo papel aluminio envuélvelo como un dulce apretándolo de los extremos y horneas a 250º C. Por 45 min. lo sacas y con mucho cuidado. No te vayas a quemar, le quitas el papel aluminio y lo dejas 10 min. más para que dore.

NOTA: Si quieres darle otro sabor a este espiral, quítale todos los ingredientes a la carne y agrégale una lata de crema de champiñones y solo con esto mezclas la carne. La preparación continúa igual.
También puedes sustituir las espinacas por champiñones naturales picados, trocitos de papa cruda o rodajas de tomate.

Hamburguesas con tocino en salsa de queso

Para comenzar necesitas 500 gr. de carne molida de res. Le vas a mezclar 2 panes de caja remojados en 1/2 taza de leche, 2 cuch de mostaza, ¼ taza catsup, comino en polvo, pimienta ajo en polvo y sal.
Aparte revuelves 1 lata de crema de queso con ½ taza de leche y reservas.
Formas las hamburguesitas pequeñas y no muy gruesas y las redondeas con una tira de tocino el cual sostienes con un palillo y lo vas acomodando en un refractario engrasado con un poco de aceite; una vez que termines esto vacías la mezcla de la crema de queso, tapas con papel aluminio y horneas a 250o C. Por 35 a 45 min.

NOTA: Si puedes, dejas sazonandose la carne la noche anterior en el refri tapada o sazónala en la mañana 6 temprano y al medio día las preparas, entre mayor tiempo este marinándose, mejor sabor agarra. En lugar de el tocino puede ir picadito dentro de la carne.